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restaurant trends mercato della ristorazione

I trend nel mercato della ristorazione a cui stiamo assistendo nel 2016

Quali sono i trend nel mercato della ristorazione piu’ importanti nel 2016?

  • I consumatori scelgono cibi salutari. La crescita di consumatori con diete personalizzate ha fatto si’ che i ristoranti vadano incontro alle loro esigenze, proponendo nei menu anche cibi vegetariani, vegani, senza glutine, e via dicendo.
  • Takeaway da parte di ristoranti stellati Michelin. Nel 2016 i consumatori hanno continuato ad apprezzare le prelibatezze cucinate dagli chef, consumandole pero’ direttamente a casa e in ufficio. Dunque la crescita del servizio a domicilio a Londra, iniziata grossomodo dal 2015, sembra continuare; molte catene famose come Supper e Pizza Express stanno pianificando di espandere il servizio di consegna a domicilio in tutto il mondo. Deliveroo attualmente opera in 32 citta’ del Regno Unito.
  • Punto critico. Molte riviste inglesi nel 2015 hanno trattato della questione mance nei ristoranti del Regno Unito. Infatti, ultimamente molte famose catene come Pizza Express e Cafe’ Rouge sono finite sotto tiro per aver preso una percentuale delle mance come una tassa di amministrazione. In seguito all’aumento di stampa negativa, il Governo ha lanciato un’inchiesta per considerare l’emanazione di leggi piu’ severe in merito alla percentuale sulle mance dei ristoranti che possono essere trattenute dai ristoratori, per evitare una non trasparente gestione delle stesse.
  • Caffe’. I gusti dei consumatori stanno cambiando, essendo diventati questi sempre piu’ esperti ed esigenti. Grazie alla possibilita’ di reperire informazioni online, i consumatori cercano prima qualita’, provenienza e gusto. Il consumo di espresso nel 2016 e’ cresciuto, cosi’ come i cocktail a base di caffe’.
  • Cibo asiatico. In passato per cibo asiatico si intendeva sopratutto giapponese o cinese; recentemente invece i menu si sono arricchiti con proposte di cibi coreani, vietnamiti e piatti a base di ramen.
  • Tutto diventa piu’ piccolo: Un altro importante trend nel mercato della ristorazione a cui stiamo assistendo e’ un ridimensionamento sia dei menu, che diventano piu’ corti, sia dei locali dei ristoranti, sempre piu’ piccoli, sia di un ridimensionamento dei membri dello staff, a causa dell’aumento di dispositivi tecnologici che possono sostituire alcune delle loro mansioni.

Copyright dell’immagine: http://www.simonaoberhammer.com

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