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Quanto è importante la scelta del fornitore per un ristorante di successo?

La ricerca dei giusti ingredienti è un elemento di fondamentale importanza per ogni ristorante di successo. Scegliere il giusto fornitore e’ una decisione cruciale, dato che deve assicurare qualita’, sicurezza e valore del cibo fornito. E’ responsabilita’ del ristoratore andare incontro ai bisogni dei consumatori, compatibilmente con la regolamentazione del Governo e gli standard qualitativi da un lato, e il budget disponibile dall’altro. Recentemente i Governi e l’Industria hanno definito regolamentazioni piu’ severe in merito alla sicurezza e alla qualita’ dei cibi, pertanto valutare e selezionare il giusto fornitore e’ diventata sempre piu’ una scelta complicata.

La sicurezza’ del cibo è la cosa piu’ importante da considerare, un aspetto a cui i consumatori sono sempre piu’ sensibili. E’ importante sapere come il fornitore assicura il mantenimento e l’integrita’ dei prodotti, quali sistemi di monitoraggio usa (per esempio della temperatura), come si approvvigiona delle risorse e delle materie prime, per assicurarsi di conoscere la tracciabilita’ e la provenienza dei cibi. Sarebbe opportuno che il fornitore possedesse certificati di sicurezza o avesse vinto qualche riconoscimento per i suoi prodotti: e’ vero che una mancanza di premi non implica necessariamente una mancanza di qualita’, ma e’ altrettanto vero che i riconoscimenti ottenuti fanno ragionevolmente pensare che abbiamo a che fare con un fornitore affidabile. E’ utile cercare informazioni in merito alle azioni che il fornitore compie per adempiere agli standard di qualita’: un aiuto in merito puo’ essere offerto dalle testimonianze di altri clienti, positive o negative che siano.

Seguire i trend: nel considerare il target di clientela e l’evoluzione di mercato, e’ necessario verificare se i fornitori che stiamo valutando soddisfano o meno gli ultimi trend del settore, ad esempio il trend di un maggior apprezzamento per i prodotti gluten free.

 

Sviluppare una partnership. La relazione che si instaura tra ristorante e fornitore si dovrebbe basare su un vero e proprio rapporto di fiducia. Il successo del fornitore si ripercuote sul successo del ristorante, dunque e’ bene che egli fornisca a quest’ultimo informazioni, report, costi, e altri strumenti che possano aiutare a gestire il business, controllare le spese, e redigere l’inventario.

 

Velocità e flessibilità sono fattori importanti: la possibilita’ di fare ordini piccoli e frequenti permette di risparmiare nell’affitto di un grande magazzino. La flessibiita’ del fornitore, ossia la sua capacita’ di  dare risposte veloci ad eventuali cambiamenti della domanda dei clienti, rappresenta un grande vantaggio per il ristorante nelle situazioni di emergenza.

 

Per tutte queste ragioni, la scelta del fornitore e’ una scelta delicata. Spesso il supporto di un consulente professionista e’ necessario, sopratutto nei casi in cui il ristoratore non conosca il mercato in cui andra’ a competere. Il consulente, grazie alle sue esperienze passate, le sue competenze e conoscenze del mercato di riferimento, sara’ in grado di selezionare una ristretta lista di potenziali fornitori vincenti.Written by Stefano Potorti’.

Copyright dell’immagine: http://vietnamhairsupplier.com

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