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restaurant's menu menù di un ristorante

Cosa è davvero importante considerare quando si crea un menù?

Il menù di un ristorante e’ molto piu’ di un semplice elenco di piatti da vendere. Esso rappresenta il brand, l’identita’ da comunicare al cliente, un modo per essere facilmente identificato e riconosciuto. Riflette il concept del ristorante, lo stile e la qualita’ del cibo.

  • Essere coerenti. Se e’ vero che il menù rispecchia l’identita’ del locale, e’ facile capire che quello di un accogliente ristorante sul mare sara’ molto diverso da quello di un elegante locale francese a Mayfair. Il menu deve essere pensato in funzione del target a cui e’ destinato. Se ad esempio il ristorante punta ad attrarre famiglie, il menu dovrebbe essere scritto in modo semplice e risultare facilmente comprensibile per persone di tutte le eta’, se invece si tratta di un ristorante di lusso, sara’ preferibile un menu con un linguaggio ricercato.
  • Generare interesse. Nulla dovrebbe essere lasciato al caso: e’ importante raccogliere piu’ informazioni possibili dagli chef e pensare a cosa potrebbe interessare ai clienti, che sia un fatto, un’opinione, una storia, una metafora riguardante la pietanza .
  • Dare piu’ informazioni in merito ai cibi: riportare nel menù di un ristorante l’elenco degli allergeni o indicare se si tratta di prodotti freschi piuttosto che surgelati, per esser sempre trasparenti verso i clienti. Informazioni di questo tipo aiutano a incrementare la percezione della qualita’ dei cibi.
  • Rendere il menu semplice. Il design deve essere semplice ed e’ opportuno evitare di usare parole di un gergo culinario specifico, specialmente per i menu delle caffetterie. Descrivere tutti i cibi con semplicita’, usando allo stesso tempo termini che permettano di sollecitare le papille gustative dei clienti.
  • Seguire lo stile dello chef, pensando come uno chef. Il menù di un ristorante non va scritto un’unica volta e poi dimenticato, richiede molte prove prima di diventare definitivo. Chiedete anche ai clienti cosa ne pensano, o a conoscenti, e fate tesoro dei loro commenti per migliorarlo.

copyright dell’immagine: www.pond-dalston.com

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